我的美食日誌

問：用茶湯做菜時，茶葉都要完全泡開嗎？
答：茶葉當然要泡開,這樣香味才能溢出來，不過這個泡茶湯也有一定的講究，從做菜方面來講，一般用80℃的水浸泡茶葉2分鐘即可，切忌用滾燙的熱水長時間浸泡，這樣茶葉本身的香味會慢慢消失掉，做出的菜餚香味也就會大大損失。

問:茶葉和水的配製比例多少時效果最好？
答：如果你的茶葉可以保證質量的話，一般每10克干茶葉，放入600克水浸泡效果最佳。但是，針對不同的菜餚，放水量會有所不同。
問：針對不同的烹飪原料和技法，是不是

選用的茶葉會有所不用？
答：海鮮腥味重，所以在烹調時選擇香味重的紅茶效果最好；綠茶,比如龍井茶香味清淡，可以搭配製作一些口味較清淡的菜餚；普洱茶的茶湯色澤紅亮，用於燜、燒效果最好；鐵觀音茶葉綠、大而且香味比較濃郁，所以一般把其泡開後將葉炸制配菜效果最為顯著。

問：是不是所有的烹飪原料都可以用來製作茶葉菜？
答：如果從烹調效果來看，海鮮、畜肉都可以製作茶葉菜，蔬菜中的一些葉類原料由於烹調後質地軟爛，所以不宜用茶葉來烹調，但是蔬菜中比較脆、爽的一部分梗類原料可以製作茶葉菜，選用的茶葉以香味充足的紅茶為優，而且大多用來製作涼菜。

問：畜肉原料中的一些原料比如雞胗很難入味，針對這樣的原料應該怎麼辦？
答：雞胗這樣的原料光靠茶湯和茶葉的香味確實不能達到入味的效果,這時你可以用茶粉提前醃漬，這樣做出的菜餚香味就會明顯很多。

問：菜餚製作時往往會放一些味道比較濃郁的原料，比如辣椒、香辛調料、蒜等，如果放這些東西會不會影響到茶葉的香味？

答：比較刺激的原料肯定會對茶葉的香味造成一定的影響，但是，如果非要放入它們的話，你可以採用三次調味的方法逐步添加原料用量，這樣就可以減少遮蓋茶香
的幾率。有些菜餚在製作時，是將香料放在茶湯中浸泡出香的，這樣你可以品嚐一下調好滋味的茶湯，然後再根據烹調的需要進行調整。

問：除了辣椒、香辛調料、蒜外，還有哪些調料不適合用於烹調茶葉菜？
答：花生油、豬油、奶油、芥辣、黃油盡量不要用，因為它們的香味過於濃郁，如果掌握不好用量，肯定會遮蓋茶香，所以建議初學茶葉菜的廚師不用上述原料為好。

問：茶葉菜能夠起到一定的保健功效，是不是所有的人都可以食用茶葉菜？
答：雖然茶葉菜具有一定的滋補功效，但是茶葉中含有大量的兒茶素，容易造成胃部潰瘍，所以有胃病的食客最好不要食用。