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要吃到好吃的涼麵拌麵，麵條的口感是決定的關鍵點之一，而煮出好吃麵條的當中有很多小技巧，現在請老師一步步的示範，並透露過程的6大竅門，學會後，做出令人讚不絕口的香Q好麵變得很Easy！

竅門1. 水量要多

煮麵的水量要多，至少要蓋過麵條一半以上的水量，可使水溫上升到100℃的時間變快。

竅門2. 要加鹽

水滾沸時，在水中放一些鹽再煮麵，可讓麵條收縮，煮出來的麵條口感會比較Q。

鹽和水的比例為1000㏄的水加1/4茶匙的鹽。

竅門3. 注意下麵時機

水大滾時，一次放入所有的麵條，並轉小火續煮麵條。

竅門4. 掌握撈麵時機

以小火煮約3分鐘，先夾一條麵條掐開，裡面沒有白色表示麵條已經完全煮熟，可以撈起了。

竅門5. 記得過水

生麵條上會有麵粉，所以煮熟後要用流動的水沖過，吃起來才不會糊糊的，再放入滾水中汆燙3秒鐘即可撈起。

竅門6. 涼麵還要吹涼

如果是要吃涼麵，撈起的麵條就要在室溫中吹涼1分鐘，再拌入少許香油以免麵條沾黏，並用筷子夾起散熱，直到麵條完全變涼。

麵與醬的美味法則

1. 做涼麵時，使用的麵條不要太粗，醬汁才容易拌入，麵吃起來才會入味。

2. 麵條最好現煮現吃，如果煮太多吃不完，可放在冰箱冷藏保存，但千萬不要超過24小時才吃，以免麵條老化口感不佳。

3. 原則上口味較重的麵醬適合選擇較寬或粗的麵條，而口味較清淡的麵醬則適合選擇較細或較薄的麵條；如果具有地方風味的麵醬要搭配當地的麵條是最好的選擇，像是義大利麵醬搭配義大利麵、日式涼麵醬搭配日式冷麵等等。
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