小麥粉是由小麥粒(可分為春、冬二麥，前者的麵粉筋性較重，而後者的麵粉筋性較輕)加工磨製而成，根據其粗細度，以蛋白質含量的高低，可分為（1）高筋麵粉(又名富強粉，或是重筋粉)為麵筋質最高，適宜製作麵碹類，各種麵條和生水較皮等含有高質麵筋麵點。（2）中筋麵粉(又名標準粉，或是麵飽粉)，麵筋質適中，適合做各種饅頭、花卷、麵飽及蒸類食品。（3）低筋麵粉(又名普通粉，或叫作餅粉)，麵筋質最低，適合做各種蛋糕、餅乾，以及混酥類糕點。
麵粉中包含的營養有：
- Aug 02 Thu 2007 10:18
麵粉、中根(筋)粉和高根(筋)粉是如何劃分？
- Aug 02 Thu 2007 10:17
製作酥皮點心的酥皮油在哪裏購買？
酥皮油是製造酥皮的靈魂，亦即是油心或油酥，利用麵粉和牛油搓透，廣泛應用於烘焙工業裏。然而一般地方並沒有零售，卻可在伊曼家政中心有售。其實自製亦可以，只是用牛油(銀寶沒有鹽味)4安士，中根粉(麵飽粉)和餅粉(普通麵或低筋麵粉)各2安士，麵粉篩勻，與牛油搓勻，包上牛油紙並置於雪櫃中貯存便可。
註：若嫌麻煩自製，可購買現成的Puff Pastry，這是一種來自澳洲而利用植物油製造的鬆酥皮，有一「整舊」或一片片，的都可以做小酥點心或是酥皮湯，可在各大型超級市場找到。
- Aug 02 Thu 2007 10:16
乳化劑是甚麼？作用又是甚麼？
乳化劑(Emulsifiyer )是改善乳化體中各構成相同之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的一種添加劑，可分為水溶性和油溶性，多應用在食品工業用途，如烘焙餅食行業。可用於一般糕點、麵飽、冰淇淋(雪糕)、人造奶油、撺酥油、太妃糖等半軟糖、麵條、巧克力(朱古力)和調味醬。
- Aug 02 Thu 2007 10:16
草餅粉是甚麼?
草餅粉是一種由艾草製成的草粉，分有一種是纖維性，另一種是粉狀性，可製作日式和痫子和台灣的特色饅頭，在大型日本超級市場購買。如果沒有草餅粉，可利用綠葉蔬菜(如波菜和豆苗)攪汁，以4(菜):1(水)的份量作比例，便成。
西點知識 (1)