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裏肌肉
裏肌肉常用來作豬排，在挑選上最好選擇肉片厚度要厚一點，同時醃過後再裹粉油炸會比較好吃，非常適合以油炸或是煎的方式來料理。
後腿肉
是取較靠臀部的地方，油脂較少僅帶一點肥肉，肉質的口感上較澀，適合切成肉絲或肉片，料理時醃過會讓肉質口感稍軟，煮後的口感較不會澀。
梅花肉
可挑選油花分佈均勻的肉塊，因為本身油脂較多，所以常常會以炸或是燒的方式來處理，吃起來的口感不澀也不膩，甚至吃起來還會有脆度。
五花肉
五花肉可挑選厚一點，以靠近頭部的肉質是較好的，並且以前半段的口感是最好，在處理上常見的就是切塊紅燒或滷的方式來處理，或切成薄片快炒。
胛心肉
位於豬前腿以上靠近背的部位，肉質本身不會像後腿肉太瘦，故口感上較適中，所以常常也用來作成肉丸子亦或是作成餡料。
排骨
分成湯排與子排，以湯排來說，是取自背部的排骨塊，故肉較少，適合煮湯。而子排由於肉較多，在處理上，常會用以蒸的方式來處理。
美味小叮嚀
挑選豬肉除了到超市購買外，也可以到傳統市場購買新鮮又安全的豬肉，同時還可以跟肉販詢問各部位適合作的料理方式，以獲得更多的資訊。
裏肌肉常用來作豬排，在挑選上最好選擇肉片厚度要厚一點，同時醃過後再裹粉油炸會比較好吃，非常適合以油炸或是煎的方式來料理。
後腿肉
是取較靠臀部的地方，油脂較少僅帶一點肥肉，肉質的口感上較澀，適合切成肉絲或肉片，料理時醃過會讓肉質口感稍軟，煮後的口感較不會澀。
梅花肉
可挑選油花分佈均勻的肉塊，因為本身油脂較多，所以常常會以炸或是燒的方式來處理，吃起來的口感不澀也不膩，甚至吃起來還會有脆度。
五花肉
五花肉可挑選厚一點，以靠近頭部的肉質是較好的，並且以前半段的口感是最好，在處理上常見的就是切塊紅燒或滷的方式來處理，或切成薄片快炒。
胛心肉
位於豬前腿以上靠近背的部位，肉質本身不會像後腿肉太瘦，故口感上較適中，所以常常也用來作成肉丸子亦或是作成餡料。
排骨
分成湯排與子排，以湯排來說，是取自背部的排骨塊，故肉較少，適合煮湯。而子排由於肉較多，在處理上，常會用以蒸的方式來處理。
美味小叮嚀
挑選豬肉除了到超市購買外，也可以到傳統市場購買新鮮又安全的豬肉，同時還可以跟肉販詢問各部位適合作的料理方式，以獲得更多的資訊。
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