（一）：用一匙明礬粉放到大腸上擦幾下，再翻動幾次，然後用清水洗淨，可除臭味。
- Jul 25 Wed 2007 17:25
清潔內臟之妙法
- Jul 25 Wed 2007 17:24
茄子的省油之法
茄子是我們生活中常常食用的食品，但是炒茄子時費油，食用時又油膩是令人煩惱的問題，現在給大家介紹兩種炒茄子不費油的方法：
（一）
1、先將切好的茄子用鹽拌勻醃15分鐘，然後擠去滲出的水。
- Jul 25 Wed 2007 17:23
怎樣勾芡
勾芡是借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
勾芡用的澱粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
- Jul 25 Wed 2007 17:22
冬日燒菜健康要領
按照老饕的講法，冬天是一個適當儲存能量為來年蓄勢待發的季節。尤其過了冬至後已經進入了「三九」天氣，稍稍「油」一點，對身體有益無害。別以為燒菜用油只是烹飪的配角，什麼菜配什麼油，可是大有講究。
- Jul 25 Wed 2007 17:21
哪個部位的豬肉最適合食用
豬肉應該怎麼選？
西點知識 (1)