煮沸會使咖啡變苦，建議您千萬不要將咖啡置於火上直接煮，應以介於攝氏90至96度間的溫度沖泡。
- Aug 02 Thu 2007 10:14
調理咖啡的七大要訣
- Aug 02 Thu 2007 10:12
虹吸式咖啡壺煮法教學
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藍山咖啡萃取時間 50秒
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- Jul 25 Wed 2007 17:27
炒菜油溫莫過高
一般烹調者在燒菜時習慣視鍋中油冒煙時才下入原料，認為這樣炒出來的菜才會香，其實這樣做有很多害處。食用油燒至冒煙，溫度達兩百攝氏度，在這種溫度下，不僅油脂中所含的脂溶性維生素遭到破壞，而且當食品與高溫油接觸時，食品中的各種維生素，特別是維生素C也大量損失。食油在高溫中會產生一種「丙烯醛」的氣體，它對鼻、眼黏膜有強烈的刺激作用，使人流淚甚至造成頭暈、噁心、厭食等不良反應。
- Jul 25 Wed 2007 17:26
烹飪中的「天龍八部」
一般喜歡做菜的人，都喜歡看各類烹飪書，因為一些看似家常的菜，要做好也不容易，尤其是那種用料簡單的菜，更能突出選材的質量和烹飪時火候的掌握程度。下面這八個小竅門就是巧主婦們的經驗之談。
A調味最夠味
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西點知識 (1)