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乳化劑(Emulsifiyer )是改善乳化體中各構成相同之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的一種添加劑，可分為水溶性和油溶性，多應用在食品工業用途，如烘焙餅食行業。可用於一般糕點、麵飽、冰淇淋(雪糕)、人造奶油、撺酥油、太妃糖等半軟糖、麵條、巧克力(朱古力)和調味醬。
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- Aug 02 Thu 2007 10:16
乳化劑是甚麼？作用又是甚麼？
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